こんにちはmasatoです。
この記事では、女性鮨職人の幸後綿衣（こうご・めい）さんにスポットを当てていきます。
鮨店の激戦区と言われている銀座にある名店「鮨・あらい」の2番手として修行を積んだ幸後綿衣さん。
男の世界とも言われている鮨の世界で女性ならではの繊細な技術と華やかさで銀座でも高い人気を誇る寿司職人です。
そんな幸後綿衣さんは、2023年11月に独立をし、麻布十番に「鮨めい乃」を開店し注目を集めていますね。
今回はそんな幸後綿衣さんについて下記の内容を記事にしていきたいと思います。
・幸後綿衣の師匠は？
・幸後綿衣が独立したお店は？
・「鮨めい乃」の場所は？
・「鮨めい乃」の予約方法は？
幸後綿衣のwiki経歴
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女性寿司職人の幸後綿衣さん。
1989年6月30日に徳島で生まれ、福岡で育っており、2024年1月時点で34歳です。
高校を進学と同時に上京をし、上智大学を卒業後「すし匠」→「西麻布拓」→「鮨あらい」と10年にわたり修行を積んで、2023年11月に独立店「鮨めい乃」を開店しました。
学生時代は、カフェ店員からクラブDJと幅広い職種でバイトを経験し、卒業後は海外で働きたいと考えていたようです。
そして、「すし職人」になれば、海外に渡ることができるかもしれないと思い、男の世界と言われるすし職人の道に進みました。
2024年1月7日(日)よる11:00
MBS/TBS系 #情熱大陸 #鮨職人 ／ #幸後綿衣人生経験こそが「味」になる
新天地に立つ女性鮨職人の心意気 pic.twitter.com/cfcMMxkYkB— 情熱大陸 (@jounetsu) December 24, 2023
「すし匠」時代
毎年やってる個人的「美味かったGP」
2023年版。明日トップ10発表しますが、今日は番外編からすし匠@四ツ谷 SASUKE五輪採用記念に五輪巻きを作ってくれた 笑
YAKITORI燃es @六本木 焼鳥屋さんもここまで来てるんだなぁと驚いた
裏・新進気鋭@広尾 映える個室焼肉。焼き手の技術は超一級！ pic.twitter.com/SV7tBxi3iS
— 乾 雅人 (@inuimasato) December 30, 2023
上智大学ドイツ文学部を卒業後に鮨職人を目指すために「すし匠」で修行をスタートして幸後綿衣さん。
「すし匠」では、挨拶や掃除の仕方など職人としての基礎を徹底的に学びました。
「西麻布拓」時代
水曜日の夕食は遅い時刻からの入店が可能な『西麻布 拓』さんへ。
星鰈
エボダイの棒鮨
つぶ貝
白海老 pic.twitter.com/Kmj50X61a5
— 河原 (@kawaharayamakag) June 24, 2023
「西麻布拓」では、和食のサポートや魚の下処理を任せられるまでに成長をした幸後綿衣さん。
その後、ワインに興味を持ち始めソムリエになるために勉強を開始します。
「鮨あらい」時代
銀座の鮨あらい
この夜は自分たち含め珍しくワインを飲むお客さんが多くてボトルがたくさん空いてた。個人的ににぎりにワインは泡も白も基本あまり合わないと思うけど、カウンターがなんとなく華やぐので、たまにはありかな。ちなみにワインは3,000本近くのストックがあるんだって。 pic.twitter.com/G12Nu062PP— 虎太郎がゆく (@Kotarogayuku) September 30, 2023
「すし匠」で修行をしていた新井さんが独立をし2015年に「鮨あらい」を開業したことをきっかけに「鮨あらい」へうつります。
2018年には、ワインソムリエになるために1年間ほどフランスへ留学をしソムリエの資格を取得。
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帰国後は「鮨あらい」に復帰をし、鮨を握ったり、煮物、汁物の味付け全般を任せられるようになります。
2020年からは自らの部屋を担当し、お店の2番手としてすし職人として腕をふるいました。
幸後綿衣の師匠は？
幸後綿衣さんの師匠は「鮨あらい」のオーナー新井祐一（あらい・ゆういち）さんです。
『鮨職人はなぜ銀座を目指すのか？』
三人目の鮨職人は、「鮨 あらい」の新井祐一さん。今や、押しも押されぬ有名店となった「鮨 あらい」。彼はなぜ、#銀座 を目指したのか？ぜひご一読くださいませ。https://t.co/knnoTtJUpS#dancyu #鮨 #寿司 pic.twitter.com/wSlhGn2l26— dancyu (@dancyu_mag) July 20, 2018
・高校卒業後、「銀座久兵衛」に入り、「銀座久兵衛京王プラザホテル店」を中心に８年間修業を積む。
・四谷「すし匠」で６年間腕を磨き、二番手まで務める。
・2015年10月に若干33歳で独立し、激戦区の銀座に「鮨あらい」をオープン。
「鮨めい乃」の場所・予約方法
2023年11月に幸後綿衣さんは、独立開業をし麻布十番に「鮨めい乃」をオープンしています。
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住所：東京都港区麻布十番1-6-1 THE V-CITY 麻布十番 PLACE 6F
電話：03-3622-1230
席数：6席
営業時間：17：00〜、20：00〜
定休日：火曜日、水曜日
まとめ
今回は「幸後綿衣(鮨職人)年齢や出身に経歴は？独立店は麻布十番「鮨めい乃」の場所も【情熱大陸】」と題して記事を書いていきました。
・幸後綿衣の年齢は？
・幸後綿衣の出身は？
・幸後綿衣の経歴は？
・独立店「鮨めい乃」の場所は？
と題して記事を書いていきました。
今回も最後まで記事を読んでいただきありがとうございました。
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